娇小(Ap):妈妈’中国的红烧猪肚

额外的小巧的农历新年烹饪食谱

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自从我在博客上发布食谱以来已经有一段时间了,但是农历新年临近了,这似乎是时候烹饪一些传统的中式安抚食品了(查看更多食谱建议) 这里)!每当我妈妈做这道菜时,我和我的兄弟都会感到非常兴奋,我喜欢她的简化版本只使用了几种配料。当我在Instagram故事上分享这个故事时,很多人还说它唤起了您的妈妈或祖母在各种文化中烹饪类似菜肴的回忆!

这是尼克第一次尝试这道菜的中文版,他几乎不能停在两口之间,发出闷闷的“ yurrrrmmmy”。并且一定要多做些,因为它在剩饭时味道更好。


3.5夸脱Le Creuset锅 ;也在 箱& Barrel (完美的尺寸为2;我们还有& love the 5.5qt), 金锅旋钮 sz M,

大豆,糖和烹调用酒使五花肉焦糖味十足,柔嫩咸味,略带甜味。食谱需要浅色和深色的酱油– 淡大豆 较薄,可用于日常烹饪和蘸酱,而 黑大豆 是一种较稀的,少咸的酱’的寿命更长。这些加 绍兴料酒 是大量中式食谱中的主食,因此,请考虑将其作为小型食品储藏室投资,将带来可口,可口的股息!如果您找不到这些,我偶尔会在亚马逊上支付溢价以获得我最喜欢的品牌(注意:珠江大桥是中国厨房酱油的黄金标准–我被类似的包装迷住了!)。 

与大多数亚洲美食一样,一切都已添加“to taste”精确的测量’它存在于每一个老一辈。我打电话给我的妈妈和听力困难的奶奶澄清酱汁的含量,他们着重在电话中喊出含糊的技术(“只需添加更多,直到尝起来不错!”)。我尝试将其转换为以下比率,但是此菜的每种食谱都会有所不同,因此请根据自己的喜好进行调整!

对于外接程序,我们一家人喜欢煮鸡蛋,这似乎很奇怪,但是它们’非常适合搭配酱汁,是孩子们的喜悦!我们还喜欢芋头或土豆块,再加上绿色蔬菜,可以使碗圆满。

妈妈’中国的红烧猪肚 (“hong shao rou”)

核心成分:
  • 1.5磅猪五花肉(也可以与猪肩肉,猪排骨或两者混合使用)
  • 1汤匙油(我妈妈用橄榄或葡萄籽)
  • 1英寸的生姜块,大致去皮切成薄片
  • 2汤匙红糖或中国冰糖
  • 2汤匙绍兴料酒
  • 2汤匙酱油
  • 2汤匙黑酱油
  • 大约2至3杯热水(用水壶煮沸或用微波炉加热)
  • 可选的: 2-3瓣大蒜,切碎,然后2-3瓣八角茴香
可选的混搭(在炖的最后30分钟内添加):
  • 水煮蛋去皮
  • 马铃薯或芋头块

chinese 红烧肉 recipe ingredients

方向

1.布兰奇
烧开一锅水,然后将肉烫3-5分钟,以除去杂质。用钳子取出肉,切成1英寸的立方体。丢弃白热的水。

2.炒
在您的红烧锅中,用中火将姜末切成薄片,将油炒香。加入肉块,煮至浅褐色。

中国烹饪红烧五花肉食谱额外娇小

3.拌入酱料
加入料酒,糖和酱油,搅拌均匀,将肉包起来。将热量降低至最低,并煮5分钟,使调味酱渗入。

4. immer盖
倒入热水直到肉碎 几乎 覆盖。 (注意:如果您打算添加土豆/芋头和鸡蛋等混合配料,则需要更多的水和更多的糖,淡酱油和深色酱油)

慢慢煮沸(不要大煮,否则会使肉变硬),盖上盖子约一个小时或更长时间,偶尔搅拌一下。避免过分打开盖子。

对于嫩五花肉:热量越低,肉炖的时间越长,它就会变得越嫩。在做家务的时候,我用小火把它放在炉子上了近两个小时,它的味道很美!

您也可以在短时间内使用热门 InstantPot 我确实拥有并享受。但是有时候’做一个好老式的人很好 在炉子上!

白色le creuset荷兰式烤箱锅金色旋钮把手

可选:脱脂
在这一点上,我妈妈用开槽的勺子去掉了肉,去除了表层上任何可见的脂肪,然后将肉放回锅中。或者,也可以在第二天有时间在冰箱中冷藏后,对剩余的食物进行脱脂处理。

5.调整口味+添加混合
品尝酱汁并根据自己的喜好调整大豆,糖和水的比例,确保水位不高’干drying。盖上锅盖继续煮30分钟,或直到猪肉变软为止。如果你’重新添加混入,在最近的15-20分钟内这样做,以使根菜类’t get too mushy.

红烧肉 chinese red 五花肉 recipe eggs

6.减少酱
移开盖子,将热量调至中等,这样酱油减少并变稠。服务热茉莉香米!

中国农历新年食谱五花肉饭

您的家庭或文化对这道菜有类似的改变吗?一世’d喜欢听到它!

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身材娇小:妈妈的中国炖猪肚

配料

核心成分

  • 1.5 五花肉 也可以搭配猪肩肉,猪排骨或两种混合食用
  • 1 大汤匙 我妈妈用橄榄或葡萄籽
  • 1 英寸 大块姜 大致去皮切成薄片
  • 2 大汤匙 红糖或中国冰糖
  • 2 大汤匙 绍兴料酒
  • 2 大汤匙 淡酱油
  • 2 大汤匙 老抽
  • 约2至3杯热水 用水壶烧开或用微波炉加热
  • 可选:2-3瓣大蒜 切碎,和2-3瓣丁香八角

可选的混入(在炖的最后30分钟内添加)

  • 完全煮熟的蛋 去皮
  • 马铃薯或芋头块

使用说明

  • 布兰奇(Blanch)-烧开一锅水,将肉烫3-5分钟,以除去杂质。用钳子取出肉,切成1英寸的立方体。丢弃白热的水。
  • 炒-在炖锅中,用生姜片中火将油炒至香。加入肉块,煮至浅褐色。
  • 拌入酱料-加入料酒,糖,酱油,搅拌均匀,将肉包起来。将热量降低至最低,并煮5分钟,使调味酱渗入。
  • 小火锅盖-倒入热水直到肉块几乎被盖住。 (注意:如果您打算添加土豆/芋头和鸡蛋等混合配料,则需要更多的水和更多的糖,淡酱油和深色酱油)
  • 慢慢煮沸(不要大煮,否则会使肉变硬),盖上盖子约一个小时或更长时间,偶尔搅拌一下。避免过分打开盖子。
  • 可选:这时,我妈妈用开槽的勺子除去肉,去除顶层上任​​何可见的脂肪,然后将肉放回锅中。或者,也可以在第二天有时间在冰箱中冷藏后,对剩余的食物进行脱脂处理。
  • 品尝酱汁,并根据自己的喜好调整大豆,糖和水的比例,确保水位不会变干。盖上锅盖继续煮30分钟,或直到猪肉变软为止。如果您要添加混合菜,请在最近的15-20分钟内这样做,以免根菜类变得太糊状。
  • 移开盖子,将热量调至中等,这样酱油减少并变稠。服务热茉莉香米!

笔记

对于嫩五花肉:热量越低,肉炖的时间越长,它就会变得越嫩。在做家务的时候,我用小火把它放在炉子上了近两个小时,它的味道很美!

发表评论

食谱评分




67 评论s

  1. 味觉测试 写道:

    2星
    我尝试了这个食谱,五花肉虽然嫩却无味。我按照食谱开球。不确定为什么缺乏风味

    发表7.20.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨,您好–对不起,你出来的味道不好!关于大多数中国烹饪的事情是’每位厨师都很灵活’自己的口味,所以“步骤#5.调整口味” part is key.

      我从我的妈妈和奶奶那里得到了食谱,它们永远都无法衡量,所以它’重要的是在此食谱中添加更多的酱油或更多的糖,直到适合您为止!另外,这个特殊的食谱显示了2到3杯水,所以不确定您使用了多少水,但是当我使用2杯以上的水时,我会添加更多的调味料“to taste.”

      发表7.21.20 回复
  2. 凯瑟琳 写道:

    您认为这种食谱可以和牛肉一起使用吗?

    发表7.14.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      I’我个人从未尝试过,所以我’我不确定,但是如果您尝试一下,请告诉我结果如何!

      发表7.20.20 回复
  3. J 写道:

    5星
    简,谢谢!您拥有最好的食谱,实际上很容易与2个孩子一起制作。希望你’这次怀孕感觉很好。

    发表6.25.20 回复
  4. 维多利亚州 写道:

    这个食谱可以在烤箱里炖吗?代替炉灶?

    发表5.18.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨维多利亚,我避风港’之前没有尝试过在烤箱里做’我不确定,抱歉!如果您确实尝试过’我得让我知道结果如何。

      发表5.19.20 回复
  5. 一涵 写道:

    是!我也喜欢杰克和艾米的速溶锅版本: //www.pressurecookrecipes.com/instant-pot-taiwanese-braised-pork/

    发表4.3.20 回复
  6. 咪咪(Mimi Cobarrubias) 写道:

    看起来不错!妈妈会做中国茶鸡蛋吗?会喜欢的食谱!我的不一样!

    发表4.2.20 回复
  7. 安妮丽丝 写道:

    我昨天做了这个,真是太神奇了!一世’饿了又想一想。对于博克乔伊,我还撒了蒜末。感谢您的分享,并期待您/您妈妈的更多食谱。

    发表3.26.19 回复
  8. 乔安娜 写道:

    这道菜可以用慢炖锅吗?
    还有你是怎么做蔬菜的?看起来很好吃!!

    发表3.2.19 回复
  9. 安娜 写道:

    哦,是的,我没有’没有任何黑糖,所以我用了蜂蜜,我认为它实际上给了我一种很好的釉’t imagine you’d从红糖中获取。是我朋友的蜜糖’自己的蜂箱,真是太酷了!

    发表了2.14.19 回复
  10. 安娜 写道:

    珍!我昨晚做了这个,真的很棒!我认为我比越南语版本更喜欢它。您可以在下面的链接中看到它的图片。我长期以来一直是这里的潜伏者,但我只得告诉您,并感谢您的易于制作的食谱。肯定会再做一次!我也一时冲动买了那条粉红色的裙子,即使我什么时候都不知道’d戴上它,只是因为它看起来很漂亮。

    发表了2.14.19 回复
  11. 写道:

    对您和您的家人来说,农历新年快乐,我一直在关注您,因为我不知道自2010年或2011年以来这么长时间。愿新年给您和您所爱的人带来幸福,欢笑与和平。
    在旁注中,我也有Le Creuset,这道菜非常适合搭配使用。
    好像在William Sonoma网站上一样,白色(3 1/2尺寸)售罄。

    发表2.9.19 回复
  12. 琳娜 写道:

    感谢您对这篇文章–农历新年前夕晚餐给了我及时的灵感!虽然不是传统上在农历新年前夕吃的,但我的家人仍然喜欢它。谢谢!!

    发表2.7.19 回复
  13. 卡门 写道:

    我是为家人做的’的农历新年晚宴,他们很喜欢。感谢您分享食谱。很美味!

    发表2.4.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      卡门,春节快乐!很高兴听到您的家人喜欢它。

      发表2.5.19 回复
  14. 朱莉娅·沃斯(Julia Vose) 写道:

    我今晚做了这个,非常出色!!!!!!如此轻松又令人安慰。会喜欢更多这样的食谱–谢谢你的分享!

    发表2.3.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨朱莉娅,这让我(和我妈妈)很高兴听到!

      发表2.5.19 回复
  15. 特蕾西 写道:

    看起来像日本的“关东煮”。主要成分之一是萝卜萝卜(Mooli),就像白色的长萝卜。感谢您分享食谱。

    发表1.30.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      好吃一世 love that with the fish cake and eggs.

      发表2.5.19 回复
  16. 雷切尔 写道:

    嗨,吉恩,这道菜很棒。我想在这个星期天做中国菜,使菜可以快速煮熟。有2个小孩子(2.5和6个月)。我们在上海住了两年,喜欢中餐。我是印度人,我们小时候会被介绍到中国菜的印度版。

    我想问你的是这道菜可以用鸡肉做吗?我知道猪肉是原始食谱的要求,但想知道您是否有其他版本的猪肉。

    发表1.29.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨雷切尔,我’我印象深刻,您花时间与两个婴儿一起做饭!我希望我能做得更好’s one of Nick’是我最喜欢的美食,但我从来没有完全弄清香料和调味料,因此我们总是最终从餐馆订购; )

      我以前没有用鸡肉做过,但是在那里’台湾的一种名菜“three cups chicken” that I’确保您可以减少大蒜并添加一些糖以达到类似的味道! //cooking.nytimes.com/recipes/1017456-three-cup-chicken

      发表2.5.19 回复
      • 雷切尔 写道:

        吉恩,您好,今天我用鸡肉做菜,而且做得很好。我喜欢它,它与猪肉和它的粘性不一样,但是有它自己的味道。我还把豆腐加到了盘子里。

        只是在我丈夫的帮助下工作了。.他最近出差很多,我也工作很长时间。我喜欢做3道菜,一次可以持续几天。这样,我就可以尽可能多地获得家庭烹饪的食物。

        印度食品也非常简单易用。.就香料而言,您只需要4点知识即可。.辣椒粉,ri粉,小茴香粉和姜黄粉。您将可以用这4种食物烹调大多数印度食物。

        发表3.31.19 回复
  17. 百合 写道:

    这是多少份?

    发表1.29.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨莉莉– I’抱歉,我实际上不知道如何与家人一起衡量份量’做饭!这足以让我们三个人与米饭和蔬菜一起吃两次,那么大约5至6份?

      发表2.5.19 回复
  18. 朱迪 写道:

    他nk you for sharing!! OMG I’m Dominican, and our family and older generations cool the same way! There is no such thing as measurements.. it’s all season 去尝尝.. a little.. some.. etc. Haha Super hard for my 妈妈to share her recipes!

    发表1.28.19 回复
  19. JS 写道:

    珍,你在波士顿哪里可以买到五花肉?
    他nk you for the recipe! 🙂

    发表1.27.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨!你可以在任何亚洲杂货店买到–我去了奥尔斯顿的Super 88,南端的纽约市场,唐人街杂货店的C-mart或H-Mart可能质量最好。

      发表1.28.19 回复
  20. 莫琳 写道:

    你让我饿了…非常感谢!大声笑这道菜真好吃。我们在菲律宾也有类似的菜,叫做阿杜波。可爱的毛衣顺便说一句。

    莫琳| http://www.littlemisscasual.com

    发表1.27.19 回复
  21. 看起来很好<3-这是我最喜欢的菜肴之一!能够'等一下尝试您的食谱!

    XO,Elizabeth T.
    http://clothestoyouuu.com

    发表1.27.19 回复
  22. 马尼 写道:

    这看起来很棒!一世’老挝人和我妈妈做类似的菜,但她把糖焦糖化。想到这一点,我想大多数亚洲国家都有自己的版本!它’绝对是最舒适的食物-

    http://eatyourteacup.co

    发表1.27.19 回复
  23. 抄送 写道:

    尽管您使用的酱油品牌是我妈妈一直使用的品牌,但我听说它不是真的酿造的。这是“假货”,显然是由于化学药品对您不利。 。我希望它不是真的,因为它好吃。阅读成分,您会看到

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      哪个品牌?我抬头看珠江大桥,但没有’找不到与此相关的任何信息。

      发表1.28.19 回复
  24. 安娜 写道:

    I’我现在垂涎三尺!!我明天会做这个!感谢分享Jean!
    安娜
    http://www.sketchingandreading.com

    发表1.26.19 回复
  25. 贝丝 写道:

    天哪,太好了!!!我今天做到了。我没有’没有料酒,所以我给米醋加了糖,结果很好!!谢谢你的食谱!

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      I’很高兴听到这个消息!很高兴知道替换的情况,如果我们’我在这里不再做饭了’m making this.

      发表1.28.19 回复
  26. 加布里埃尔 写道:

    看起来很好吃!您在即食锅中煮多长时间?

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨,Gabrielle,对于速溶锅,在使用高压锅设置约25至30分钟之前,我会先将炒锅设置用于上油,生姜和猪肉褐变。您’可能需要减少IP中的总水量,但肉块应该几乎被淹没。如果你’重新添加芋头或鸡蛋之类的混合物,您可以在高压锅完成并释放压力后再次在低炒锅设置上进行操作。

      发表1.28.19 回复
  27. 查理 写道:

    这个食谱听起来真好吃,我也爱你的衣服。我很想在这个星期的一个晚上尝试做这个晚餐。

    XOXO
    查理
    livinglifepetite.com

    发表1.26.19 回复
  28. 凯特 写道:

    我的中国爸爸一直都这样。在菲律宾,我们称其为“中国阿斗波”-尽管他跳过添加料酒-我称其为鸡蛋“adobo eggs”他们是我小时候最喜欢的--

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      阿杜波蛋!我希望我的宝宝也长大以后会爱他们; )

      发表1.28.19 回复
  29. 黛安娜 写道:

    您(或尼克)会说这是菲律宾语阿斗波的中文版本吗?

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨,戴安娜,它肯定有一些相似之处!但是里面没有醋,而且有糖。

      发表1.28.19 回复
  30. 唐娜 写道:

    我们在菲律宾故乡也有类似的菜,广受喜爱。家庭普遍的共识是,猪肉的切块越肥,菜的味道就越好!是的,煮鸡蛋是必不可少的。散客发现桌子上的鸡蛋都没了,绝对没有同情他们。 -幸运的是,我们的兄弟姐妹已经学会了如何制作这道菜。我们甚至在山区野营时制作和携带了几次它,因为它非常稳定,而且实际上只是很棒的舒适食物。感谢您发帖,因为它使我想起我必须再做一次!

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      很喜欢这一点,特别是对散居在卵上的流浪者没有同情的部分; ) 一世’ll have to ask Nick’来自宿雾的菲律宾母亲!她做阿斗波,但我’我也从来没有吃过带有煮鸡蛋的菜。

      发表1.28.19 回复
  31. 杰西卡(Jessica) 写道:

    这听起来很像我们的菲律宾阿斗波,但使用赛辛而不是醋。看起来很美味!一定会尝试您的版本。

    发表1.26.19 回复
  32. 百合 写道:

    我等不及要尝试这个!您能分享一下如何使婴儿白菜吗?

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨莉莉!我只是将它们在沸水中烫一下1分钟(有时甚至不如我所愿,以保持它们尽可能原始的质地和绿色),最后撒上少许盐。我妈妈用少许蚝油将它们轻轻地炒。

      发表1.26.19 回复
  33. 常春藤 写道:

    是!在越南菜中,我们有一个类似的菜,我们将焦糖糖,加入五花肉和水煮蛋,然后在椰子汁中炖。咸(由于加了盐,胡椒粉和鱼露)而又咸(由于加糖和椰子汁)。在农历新年期间,我们也会在家里做一些传统的事情(越南语为Tết)。

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      我的朋友只是告诉我有时也使用的椰子汁或苏打水。听起来很好,我’一定要尝试这个版本!

      发表1.26.19 回复
  34. 布里亚娜 写道:

    哇,看起来真好吃!我希望我可以这样煮!

    布里亚娜
    //beyoutifulbrunette.com/

    发表1.26.19 回复
  35. Tnl 写道:

    我制作的越南语版本是用鱼露调味的,没有酱油,我将糖和水焦糖化成颜色。

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      好吃一世’我已经从朋友那里听到了更多的消息,这听起来很棒。

      发表1.26.19 回复
  36. 影音 写道:

    您是否为此食谱使用了3.5或5.5锅?

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      图中的锅是3.5Qt!

      发表1.26.19 回复
  37. 克莱贝弗利 写道:

    那太好吃了!我刚刚做到了我和我的孩子都喜欢它。谢谢你的食谱!

    发表1.26.19 回复
  38. 看起来绝对好吃!我已经猜到了’s so tasty 🙂

    Anika | anikamay.co.uk

    发表1.26.19 回复
  39. 我妈妈总是做这道菜!它’它是您冬季最温暖的菜肴之一。嗯!中餐为赢! -❤️

    http://charmainenyw.com

    发表1.26.19 回复
  40. 星期五的玫瑰|通过mia 写道:

    是亚洲世界上最好的家庭烹饪菜谱之一!爱♥️it!

    http://WWW.ROSESFORFRIDAYS.COM

    发表1.26.19 回复
  41. 珍妮 写道:

    我的文化中没有类似的菜,但是我认为阅读其他国家的传统菜真的很有趣!
    我也很喜欢这篇文章的标题哈哈!
    Xx珍妮
    //walkinmysneaks.blogspot.com/

    发表1.26.19 回复
  42. 汉娜 写道:

    哦,我的天哪,非常感谢您整理食谱!我试图问妈妈她是怎么做这道菜的,那是一回事:她会说“add this much sauce!”然后将无法量化的量倒入锅中。或使用指尖的标准尺寸。真令人沮丧!我非常感谢这篇文章,下周末将发表!

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      Ah…没有比指尖测量大声笑更准确的了(总是问到水与米的比率时得到的答案)。

      发表1.26.19 回复
  43. 梅尔尼克·皮埃尔 写道:

    他t recipe looks so delicious !
    我可以问一下您使用哪台相机拍摄照片吗?他们真的很好!

    他nk you !

    发表1.26.19 回复
    • 简|娇小 写道:

      谢谢!我们使用佳能5D Mark IV。

      发表1.26.19 回复
  44. 温兹 写道:

    我通常先用酱汁将五花肉腌制(我包括五种香料粉),这样酱汁有足够的时间渗入肉中,然后再炒肉。 --

    发表1.26.19 回复
    • 百合 写道:

      他’s an excellent idea. 他nks.

      发表4.7.19 回复

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