额外(Ap)身价:最佳Arroz Caldo /粥

最好的粥arroz caldo食谱菲律宾中国菜无论您称其为arroz caldo,congee,jook还是其他–这是许多文化真正的舒适食品。温暖腹部&灵魂在凉爽的天气里,但我个人全年都很喜欢。如果你’我从来没有过’d将它比作鸡肉和米汤,只是这里的米饭很容易分解成稀饭。由于某些版本非常简单,因此它的声誉往往很无聊,但这赢得了’t be the case here!

I 厨师 Chinese-style congee quite often, but after having my first taste of the Filipino version by Nick’妈妈,我被迷住了。菲律宾arroz caldo使用了很多芳香剂,包括洋葱,生姜和大蒜,这些芳香剂通常先与未煮过的米粒一起炒制,以带出更多风味。

这也是完美的隔离食品’它非常便宜,易于替换,适合儿童,而且您可以在 速溶锅!素食者可以搭配切成薄片的蘑菇+优质蔬菜汤来尝试。

最好的阿罗兹牛杂/粥食谱

今天’的食谱结合了尼克’他的家人酿造出美味的arroz caldo,从他那里得到的两个天才技巧使他变得更加聪明 纽约时报食谱: 1) collard greens within the congee, and 2) soy 治愈d egg yolks as a topping (optional, but highly recommended).

由于羽衣甘蓝是一种耐久的蔬菜,’在开始时添加,在末尾变得非常柔嫩,并添加了美味的质地(如果使用菠菜等精致的蔬菜,则仅在末尾搅拌以免煮得过熟)。

至于大豆蛋黄’通常,所有内容都与简单有关,因此认为这是完全不必要的组件。但是,我尝试尼克’s once and now it’s放下我最喜欢的浇头!我们预先制作蛋黄“cure”在冰箱中放置约24小时,因此它们变得更加固化。作为浇头的质地非常乳脂状,为碗增添了完美的滋味。

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额外(Ap)身价:最佳Arroz Caldo /粥

配料

使约。 6份(填满我的5.5 Qt Le Creuset锅)。如果要调整比例,则大米与液体的比例应保持为1到10。

  • 4 to 6 半英寸厚的去皮姜块
  • 1 小黄洋葱 切碎的
  • 6 to 8 大蒜丁香 切碎的
  • 1.5 鸡大腿 *
  • 1 杯子 白米或糙米 漂洗
  • 10 杯子 液体(浓汤和水)**
  • 1 一束羽衣甘蓝,切成小块
  • 选择性:尼克的妈妈加了些柠檬草,少量的藏红花

一流的想法

  • 鱼露,酱油,葱段,香菜,碎辣椒末,炒大蒜/葱
  • Soy 治愈d egg yolks (separate out uncooked egg yolks, place into a bowl, cover mostly with soy sauce, refrigerate for 24 hours)

使用说明

炉灶方向

  • 用中低火在少量油中炒香芳香剂,直至变香。
  • 将芳香剂推到一侧,然后将鸡肉放入锅中。在锅中加入盐和胡椒粉调味,包括芳香剂。
  • 翻转鸡肉,调味另一面。鸡的两面都变成浅褐色后,将未煮过的米粒搅拌均匀,直到被芳香剂和油包好为止。
  • 加入液体和羽衣甘蓝。
  • 锅烧开后,在炉灶上将热量降低至小火煮2小时。偶尔搅拌,尤其是在末尾搅拌,因为米饭会开始在底部粘一点。
  • 最后用少许盐和/或鱼露调味并调味。我更喜欢使锅保持少量调味,并在浇头中加入大部分风味!

即时锅指示

  • Follow steps 1 through 4 above using the “Sauté” 组ting.
  • Cover and 厨师 using the Porridge 组ting for 20 minutes and allow 自然释放.

笔记

*您可以使用无骨去皮鸡大腿,大腿骨或鸡腿。对于中国粥,我用排骨或猪背骨加一些虾干& dried scallop, and 厨师 for 40 minutes in the 速溶锅.
**重要的是至少使用一些肉汤而不是全部用水。我们用4杯牛肉汤和剩余的水制成。我用水装满盒子,以冲洗掉所有残留的肉汤。 
速溶锅贴

如果你’浪费时间/精力,只需将所有东西一次性投入您的 速溶锅 (我们家里有这个6夸脱的尺寸)。在速溶锅里加粥 总是 至少做15-20分钟“natural release”拔下锅的电源插头后,因为如果尝试过快打开锅盖,热粥会从压力释放孔中溅出。

如何在家做粥
阿罗兹·卡尔多循序渐进食谱
步骤1&2:炒香芳香直到香气。加入鸡肉&用盐调味一切& pepper
Le Creuset特色荷兰烤箱5.5夸脱 (也位于 箱& Barrel)

简单的菲律宾食谱
菲律宾Arroz Caldo食谱
步骤3:加入未煮过的米饭搅拌均匀。

如何煮粥
how to 厨师 collard greens for congee
第4步:加入清汤,水(将清水装满清汤盒)+切碎的生菜

在炉灶上放置约两个小时后(或30分钟+在Instant 速溶锅中自然通风),其稠度应与此类似,并且鸡肉应呈叉状嫩且容易分开:

最好的粥食谱

Arroz Caldo浇头

Now for the fun part!! 如果我’我自己一个人快速上菜’只需添加一些简单的鱼露,白胡椒粉和葱即可,但是其中一些不同的质地和风味成分确实可以使您的碗更加饱满:

  • 鱼露和/或酱油细雨
  • 黑胡椒或白胡椒
  • 葱切成薄片,香菜
  • 石灰挤压/ calamansi
  • 碎碎的查卡隆或猪肉皮(太好吃了!从小吃过道里装袋装都可以)
  • 炒大蒜或葱
  • Soy 治愈d egg yolks (must make in advance) 从 纽约时报食谱
    1. 将鸡蛋打碎,并从蛋清中分离蛋黄(将蛋清保留用于烘烤或滴鸡蛋汤)
    2. 轻轻地将蛋黄滑入一个小的玻璃容器中
    3. 顶部约。每蛋黄1茶匙酱油–酱油的量不’不必完全覆盖蛋黄,但应至少覆盖四分之三
    4. 进餐前2至48小时冷藏。蛋黄变得更多“set”并且奶油越长越好,因此在尝试了两批之后,我们更喜欢在24小时左右使用。

arroz caldo和粥的浇头

如果我’我有雄心壮志并且有鸡大腿皮,我’ll去除皮肤,用盐调味皮肤& pepper, and 厨师 it separately in the oven or air fryer at about 400 degrees until it becomes crisp like a chip (~ 10 to 15 min; check to avoid burning). SO delicious with a bowl of this!

如果您或您的家人通常做这道菜,我’d喜欢听听您如何做事不同!

有关更简单的用餐想法,请查看我们的其他 额外(Ap)娇小 帖子。

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食谱评分




31 评论s

  1. 朱丽叶 写道:

    5星
    Tried this recipe today and it was really good. I’ve never used beef broth to make this prior and it’s a whole different flavor profile, a good one- but I think I prefer chicken broth for a less heavy taste. I also tried the soy 治愈d eggs and it tastes very similar to fermented soy bean when mixed in. Thanks for the recipe!

    发表12.12.20 回复
  2. 克里斯汀 写道:

    看起来不错!应该是一种特殊的大米吗?

    发表11.28.20 回复
  3. 凯莉 写道:

    您是否使用相同量的IP液体?我听说有人建议您使用比速溶锅中少的水,因为没有液体沸腾了

    发表9.16.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      我通常不会在进行此操作时进行度量,但是可以,有时您可以使用更少的IP液体。有时候我’仅仅根据所需的稠度,还可以在食用结束前或食用前添加更多的液体。粥是超级原谅的,所以您可以真正适应自己的喜好!

      发表9.22.20 回复
  4. 奥黛丽 写道:

    煮2小时后,盖盖是否略微打开?

    发表5.13.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨奥黛丽–我一直关上锅盖,但是您必须确保热量在很低的温度下so,所以不会’t boil over. x

      发表5.15.20 回复
  5. 匿名 写道:

    5星
    惊人的食谱

    发表了4.29.20 回复
  6. 亚历克斯 写道:

    5星
    This came together so quickly! Love the addition of the 治愈d egg –以前从未尝试过

    发表了4.29.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      Hi 亚历克斯, so glad you liked it! The 治愈d egg is definitely one of our favorite tips gleaned 从 the NYT Cooking author : )

      发表了4.29.20 回复
  7. 凯瑟琳 写道:

    喜欢牛肉汤和羽衣甘蓝的想法!我还把香菇和一包冷冻蛤lam放入速溶锅中,以增添风味!下次还必须尝试大豆腌制的蛋黄

    发表4.28.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      我妈妈总是说,广东风味的粥(例如干扇贝或鲍鱼)必不可少的是海鲜成分,所以我一定要尝试一下蛤!!

      发表了4.29.20 回复
  8. 凯莉 写道:

    刚做到,我和我丈夫都喜欢!!!包装味道!而且在我的IP中超级容易。

    发表了4.27.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      I’我很高兴你们俩都喜欢它! x吉恩

      发表5.4.20 回复
  9. 玛利亚 写道:

    Arroz caldo is one of my favorite comfort foods. I’ve 厨师ed the dish 从 an Epicurious recipe, added kale, soft boiled egg, added garlic chili oil 从 a Bon Appetit chicken soup recipe, which I’ve also made and is bomb! hubby loves it too.

    发表4.25.20 回复
  10. 三木 写道:

    I’我是粥的忠实粉丝,我真的需要制作此食谱,谢谢分享!
    三木x

    发表4.25.20 回复
  11. 匿名 写道:

    我从thewoksoflife中发现了一个技巧,它可以加快粥的速度,没有即食锅: //thewoksoflife.com/20-minute-congee-recipe/

    发表了4.24.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      我没有’以前没有听说过这种技术,谢谢分享! x吉恩

      发表5.4.20 回复
  12. 阳光明媚 写道:

    看起来很好吃!一世’我是一个普通的粥,但我’ve一直想尝试更美味的东西,所以我认为这些隔离时间是看完这些照片后再试一下的最佳时机!不过一个问题–因此,在阅读了大豆腌制蛋黄的配方后,..看来蛋黄基本上是生的?一世’d that right? I’我对生蛋黄并不超级好奇,我喜欢用大豆腌制的拉面鸡蛋,但是只是想知道我是否有偷猎或其他烹饪步骤’我不见了。蛋黄“cook”在炉子上的热粥里?

    发表了4.24.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨,Sunny,他们不是煮熟而是腌制(像酸橘汁腌鱼),所以也不是完全生的。他们不会在热的粥中煮饭,因为它们在食用前就直接从冰箱进入您的碗中。当我看到丈夫将它们制成时,我完全持怀疑态度(因为我更多是在中等(至少有点像)gal上煮过的鸡蛋,并且不喜欢太生的东西),但是如果您将它们治愈的话,蛋黄就会变硬一点。我们喜欢24小时的ish标记,这与我曾经吃过的任何粥都不一样!希望您能尝试一下,让我知道您的想法!

      And oh, since the soy 治愈d yolks will add saltiness as you break the yolk into the congee, I’d recommend not seasoning too much with soy or fish sauce in your bowl to start.

      发表4.25.20 回复
      • 阳光明媚 写道:

        Gotcha,酸橘汁腌鱼的比较很有意义,谢谢!我认为它’明天晚上将晚餐,期待尝试!我丈夫不是’不是一个大粥迷,但我’我很好奇这个版本是否会赢得他的胜利!

        发表了4.26.20 回复
      • 阳光明媚 写道:

        5星
        更新:粥非常受欢迎,尤其是盐腌蛋黄!您’非常正确,这是一个非常特殊的元素,使整个碗变得如此丰富。我还惊喜地发现大蒜和生姜在米饭和鸡肉中的渗透效果很好(我想用去骨去皮的鸡大腿,生姜变得非常好!)肯定会再做一次,谢谢!

        发表了4.29.20 回复
        • 简|娇小 写道:

          So happy to hear that! The soy 治愈d egg yolks component is hard to describe but very glad you like it as well. I don’t think i’ve seen that anywhere else, at least for congee, before the NYT 厨师ing recipe!

          发表了4.29.20 回复
  13. 尼尔达·西蒙(Nilda Simon) 写道:

    我使用烤肉店鸡肉,因为它可以增加风味。下次我必须尝试牛肉汤。
    有趣的事实:我’我来自菲律宾,还嫁给了一个美国人,所以我的儿子就像尼克一样’的遗产。我儿子也嫁给了像你这样的中国女士。

    发表了4.24.20 回复
  14. Mireia 写道:

    看起来好好吃!

    来自TGL的Mireia

    发表了4.24.20 回复
  15. I’我很高兴明天晚上尝试这个食谱!我们刚刚得到了一个速溶锅,并且一直在寻找新的食谱来尝试!粥让我对已故的父母如此怀念,我也没有’很久没有(我们不’我们目前所在的城市有很多亚洲餐厅)。谢谢你的食谱,让!

    发表了4.24.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      嗨贝蒂,我希望你喜欢! x吉恩

      发表5.4.20 回复
  16. 空中交通管制 写道:

    尝试添加Yeo’咸豆作为浇头!这么好!炒大蒜油和炒葱油也不错。我还添加了香菇和香菇。

    发表4.23.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      这些都是很棒的建议,我’下次必须尝试一下! x吉恩

      发表5.4.20 回复
  17. 基亚拉 写道:

    今晚我们也有arroz caldo!我在末尾加一点姜黄粉(没有藏红花的时候),使它略带黄色。烤大蒜+大葱+煮鸡蛋放在上面!好吃

    发表4.23.20 回复
    • 简|娇小 写道:

      听起来不错! x吉恩

      发表5.4.20 回复
  18. 布里亚娜 写道:

    I’我肯定会尝试!

    布里亚娜

    发表4.23.20 回复

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