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为什么不使用一些苹果来制作这个美味的酸辣调味品?伟大的面包,奶酪和苹果酒! (BBC食品配方)

原料

225g(8oz)洋葱,切碎
900g(2lb)苹果,芯片和切碎
110克(4盎司)苏丹斯,葡萄干或切碎的日期
15g(½oz)地面香菜
15g(½oz)辣椒粉
15g(½oz)混合香料
15g(½oz)盐
340g(2oz)砂糖
425ml(¾品脱)麦芽醋

方法

1.将所有成分放入保存平底锅中。慢慢地煮沸,直到糖溶解。
2.煨1½2小时,不时搅拌停止酸臭粘在锅中。
3.当它非常厚,你可以在平底锅的底座上画一把木勺,使其在它后面留下一个不立即填充液体的通道,酸辣酱就绪。
4.投入灭菌的罐子,密封和凉爽。
5.酸辣酱最好储存在凉爽,黑暗的橱柜中两到三个月进食前(如果你可以等待那么长!)

在赫里福德郡的年度奖项,与之相互作用开花时间事件,今年有很多参赛作品。

进入这些奖项的小规模苹果酒制造商必须从他们的冬季发酵的剪辑和众年的收集......由于漫长而极寒的冬季,水果中野生酵母的发酵已经比平时更长。

然而,从威尔士和赫托福尔郡和什罗普郡的边界进入了一系列梦幻般的工艺品。 –很高兴看到真正的亲’S和新人到奖项..

值得注意的奖项:

完整的结果

下载完整的结果(PDF)

竞争规则

奖项规则在这里,你想在明年进入–非常欢迎绝对新手!

如果您可以寻找此屡获殊荣的苹果酒,那么您将不会失望。

萨福克的食物博客在周末享受了一系列漂亮的照片,它捕捉到制作苹果酒制作和压制苹果如此特殊的传统过程的本质。

在潮湿的天气中完全定时的休息清除了一个美妙的星期六从萨福克的最喜欢的果园收集苹果的方式。

将苹果添加到讲话中。一组机械齿,产生苹果的纸浆。 ©吃图片食品摄影2010

然后将苹果纸浆加入苹果压力机中以制造果汁。 ©吃图片食品摄影2010

照片显示了苹果的传统榨汁中的典型过程,制作苹果酒,或者在这种情况下只是苹果汁,就像它一样神奇:

能’甚至开始告诉你如何甜蜜,香水,新鲜和活着的东西。

查看全套在eatpictures的照片

国际苹果酒挑战2010年的结果在于。这是竞争的第一年,它吸引了一百多个条目。

饮料国际招募了一个苹果酒专家小组,以盲目的味道,然后奖励奖杯和奖牌。

整体奖杯获胜者是Merrydown Medium苹果酒。法官是西蒙罗素从媒体内部,从韦斯顿苹果酒,来自Sheppy的苹果酒,喝新闻工作者Guy Thornton,苹果历史记者James Crowden和Pr顾问Deborah Collinson的Helen Sheppy。

法官和饮料董​​事长国际编辑Christian Davis表示:“我们有来自世界各地的苹果酒,包括捷克共和国,美国,南非和加拿大。我们真的很高兴得到如此良好的回应 - 特别是在国际角度来看。人们认为苹果酒是英国饮品,但比赛表明它真正的国际。

“苹果酒行业中存在真正的社区感,需要这种竞争。法官以一种非常积极的方式尊重竞争对手的产品,我认为苹果共同体的竞争得到了赞赏。“

如果您可以尝试追踪其中一些精美的屡获殊荣的CIDers!

结果:

奖杯冠军

Merrydown中苹果酒

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最好的类别

甜苹果酒优惠

威斯顿橡树条件中甜

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中等苹果酒 - 主流

水星工匠苹果酒

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中等苹果酒 - 溢价

Merrydown中苹果酒

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中型苹果酒 - 超级溢价

STASSEN卓越

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干苹果酒 - 溢价

怀特罗斯有机复古苹果酒

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佩里/梨苹果酒溢价

霍根的老式佩里2009

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有机,水果苹果酒和专业优质

M&覆盆子的苹果酒

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有机,水果苹果酒和专业超级溢价

Domaine Pinnacle Icider

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金奖者

Neige Premiere,冰苹果酒

贾默生s Stewley

Merrydown中苹果酒

怀特罗斯有机复古苹果酒

Domaine Pinnacle Icider

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银赢家

Maddens Mellow Armagh苹果酒

威斯顿橡树条件中甜

水星工匠

果园猪媒体6.5%abv

贾默生s Newton Vale.

亨利韦斯顿葡萄酒2009年苹果酒

Strongbow Clear.

伍德格特干琥珀色苹果酒

Sainsbury的味道差异萨福克

霍根的老式佩里2009

秋季收获佩里

aspall有机冒毒树树木

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青铜赢家

kopparberg与混合水果

kopparberg与支持者和石灰

教堂原装苹果酒

强弓原版

水星草案

兄弟苦乐参半苹果汁

汽车酥脆armagh苹果酒

addlestones.

疯狂的苹果

秋季收获苹果酒

Sainsbury的味道差异法式闪闪发光的苹果酒

Aspall草案萨福克

STASSEN卓越

泰林顿山

怀德罗斯莱克福德复古苹果酒

Westons Oak条件中式干燥

M&S Vintage 2009 Cider

Merrydown干苹果酒

L’Aunay Cidre 3yr老Brut Sparkling Champagne风格

Aspall Premier Cru.

蜜蜂梨

M&S Vintage Pear Cider

凯蒂上升了

aspall peronelle.’s Blush

Biddenden特别储备金

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赞扬的赢家

灯泡原版

果园猪媒体4.2%abv

撒切尔金

Friels.

贾默生’s Devon

贾默生’s Somerset

Morrisons最好的复古

威斯顿橡木条件额外干燥

乌节山梨苹果酒

Stassen苹果梨

Biddenden Monks Delight.

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设计& Packaging

金奖者

Domaine Pinnacle Icider New

汽车酥脆armagh苹果酒

撒切尔金

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银赢家

绿色妖精

霍根的老式佩里2009

泰林顿山

秋季收获苹果酒

Maddens Mellow Armagh苹果酒

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青铜赢家

STASSEN卓越

兄弟苦乐参半苹果苹果酒新

Stassen Cide-Apple New

STASSEN苹果酒新品

兄弟Tutti Frutti苹果酒新

Friels. New.

强弓原版

Strongbow Clear.

Merrydown中苹果酒

It’从未从生产者那里直接购买可持续生产的食品和饮料

人们正在享受本地和‘real’粮食比以往任何时候都更多,随着这种需求对食物中所含的东西感兴趣,或者是什么’T。以及所做的位置以及用于创建最终产品的方法。

这肯定是传统真正的苹果酒的情况。

所以让我们定义什么’S包含在真正的苹果酒中:

  • 手或液压压制苹果汁
  • 水弥补体积–但不超过15%的苹果酒,否则苹果酒不再被定义为‘real’
  • 如果苹果是苹果是这样的‘dry’
  • 更大的苹果酒生产商像韦斯顿’使用硫酸悬在商店的货架上保持剪辑更长
  • 已在橡木桶中发酵的苹果酒,以前含有朗姆酒或威士忌将有你的痕迹’ll be able to taste –这增加了味道,例如:金士顿黑苹果酒

橡木夹子桶

什么’s not in real cider:

  • 真正的苹果酒尚未探索*或集中
  • e数字
  • 颜色
  • 糖浆
  • 过量的水
  • 抗氧化剂

*一些苹果酒’S可以热处理以停止苹果酒的进一步微生物降解。

饮用真正的苹果酒的好处:

什么是比重(SG)?

快速答案是“水中糖浓度”。纯净水的SG值为1.000,但这有时可能表示为1000(下降小数点)。溶解在水中的糖越多,粘稠(或“syrupy”)液体变为。这反过来又提供了更高的SG阅读。

在1加仑(8品脱)水中约3LB的糖将给出1.100磅(常见为1100)。

在加入糖后实现的SG,但在发酵开始之前,被称为原始重力–这句话在啤酒的酿造中很常见。

增加了多少糖?

随着苹果酒制作,糖天然发生在水果中。所以在你第一次按下苹果时无需。但是,如果您需要一个条件– sparkling cider –然后,您需要将糖分化为从发酵血管到瓶子中的苹果酒中。

苹果酒愉快地在棚子里发酵!

酒精潜力和估计%ABV

一般思想是发酵过程会将所有糖转化为酒精。这代表了SG的减少(记住SG测量糖的浓度)。因此,SG的减少量表示已发生的酒精的转化量–因此,可以用于确定%ABV。

可以估计酒精含量’s最简单,通过拍2个SG读数–首先是原始重力(即加入糖后的原始重力),第二个是装瓶。这两种读数的差异表示SG的总下降,因此转化为酒精的糖总量。例如,1100的原始重力和瓶装的SG为1000(暗示所有糖已经消失)产生13.6%的%ABV

然而,通常,最终的SG可以是1000的两侧,如果发酵已经在1005结束,则这将表示一个更甜的苹果酒,其在1000℃,甚至995的SG结束。最终的SG下降较低存在残留的糖,因此干燥器苹果酒。 SG读数低于1000是常见的,这是由于技术性–酒精比水更少,这会影响液体计的读数。

涉及简单计算的数学是:取决于原始重力和最终SG的差异,并将这部分划分为7.36的神奇数量

总之

  • 在发酵过程中糖转化为酒精
  • 转换越糖越多,最终%abv越高
  • SG is the 水中糖浓度
  • 可以将糖添加到必须提高SG
  • 你的食谱会告诉你多少补充
  • 您可能需要考虑到天然水果糖,以防止含糖
  • 添加糖后的SG,并在发酵之前称为原始重力
  • 发酵减少了SG
  • 可以将最终的SG放在装瓶上,以与原始重力进行比较,以提供%ABV估计
  • 魔术号是7.36

进一步的资源

  • 苹果酒制造商在英国苹果酒的常见问题